実地研究漬物処方全覧

実地研究漬物処方全覧【絶版:希少本】 
 
※素人保管＆梱包のため完璧ではありませんので細かい点はご容赦ください。また中古品である事をご理解の上ご購入下さい。 
 
※値下げ等は対応致しかねますのでご遠慮ください。 
 
※瑕疵がありましたら記載していますが素人管理と検品の為、見落としがあるかも知れませんがご了承下さい。 
 
購入年：2016年頃 
保存環境：ダンボール内にてコンパクト防虫剤 
 
状態：一般的な古本 
　∟喉割れ、書き込み、切り取り、無し（2023.1） 
見落としがあるかも知れませんがご了承下さい。 
 
著者：前田 安彦 
編者：食品研究社 
出版社（発行所）：食品研究社 
発行年：2008年 
モデル：初版 
定価：購入時3 
サイズ：縦：25.5㎝　横：18.5㎝　奥行き：1.1㎝ 
⚠️【瑕疵】経年劣化による天地、小口にやけ、裏面にテープ跡 
　　　　背面にスレ、束付近に折れあります、表紙一部ラミネート剥がれ 
 
メニュー開発時の参考書に数回見ており、当時入手するのに部数の少なさと内容の著者が突き詰めた情報量の濃さ、その希少さ故に出回ることがなく数年単位の時間と探す苦労、購入時に定価を遙かに上回るお金を使いました。 
 
この書籍の最大の特徴は「業務用漬物」のレシピになります、著者が研究を重ね小売店で市販されている食品会社の漬物の作り方と調味料等を数値化し行程等も詳しくまとめられています。 
その内容故、食品会社はじめの企業様や同業者の方で手放す方は稀です。 
 
※オークションや通販サイト、古書店、専門店でもあまり出回らない書籍です 
 
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商品の情報
カテゴリー
本・音楽・ゲーム > 本 > 趣味/スポーツ/実用
商品の状態
傷や汚れあり
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実地研究漬物処方全覧


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